【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目 的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
史安斌 ：跨文化传播困局的破解之道****** 以网为媒“催化”人类文明共享共荣 在世界进入21世纪第三个十年之际，百年变局和世纪疫情映射在网络信息传播领域，表现为三个相互交叠 的发展趋势 ：首先 ，尽管“西强东弱”的国际传播格局仍未改变，但以中国、俄罗斯、印度等国家为代表 的媒体力量在“西方缺位”的背景下日渐强大 ；其次，在“逆全球化”和“民粹主义思潮” 的裹挟之下，不同社群和族群之间根深蒂固 的矛盾和冲突不断激化 ，导致部分西方国家陷入“抗疫”与“抗议” 的双重困境，一些西方政治人物向中国“甩锅”“追责”，国际舆论环境更为错综复杂；再次，尽管媒介泛社交化已经成为网络传播领域 的新常态，但在社交媒体上 ，一些人为了自身利益，无视客观事实 ，盲目迎合受众 的情绪与心理，进一步加剧了舆论极化的态势。 我们需要结合当今时代出现 的各种新挑战来理解全球网络传播的发展趋势，将人类命运共同体的理念运用于变革当中，从而在“大变局”和“大疫情” 的纵横交织中寻找符合国际传播规律 、实现可持续发展的有效路径 。 互联网与社交媒体的困局 21世纪蓬勃兴起的前沿科技将人类传播带入智能媒体时代。借助手机等随身媒体，人与人之间 的沟通和交流真正做到了“无时不有”“无远弗届”，媒介文化研究 的奠基人麦克卢汉在半个世纪前畅想的“地球村”已然成为触手可及 的现实。 然而 ，当前在全球肆虐 的新冠肺炎疫情以及与之相伴相生的“信息疫情”加剧了人类冲突风险。互联网和社交平台在新闻传播领域“第一落点” 的定位日趋凸显 ，各类碎片化的虚假信息、流言蜚语、轶事绯闻呈现病毒式传播趋势。相较于主流媒体 ，一些网民开始依赖一个个“部落化小圈子”获得资讯、分享观点 。然而 ，由于“圈内人”拥有相似 的价值观，致使他们每天得到 的讯息经由立场的过滤，与之观点相左的理念逐渐消弭于无形。更有甚者，社交媒体所具有 的“回声室”“过滤气泡”等负面效应加剧共识 的撕裂 ，形成各式各样“信者恒信、不信者恒不信”的“偏见闭环”，阻断不同社群和族群之间 的有效沟通。 各类智能媒体平台所依赖 的算法推荐在为用户提供巨大便利的同时，也在一定程度上操控了其接受信息 的性质、类型和范围等 。研究显示，脸书 、推特等社交平台的消息推送很大程度上取决于其用户 的社交网络 。这不仅基于其所拥有的朋友数量 ，更重要的是朋友之间交流 的频率和类型 。社交平台通过关注用户 的朋友圈 、兴趣爱好以及推送机制强化其社区归属感 。传统主流媒体不仅思考“受众对什么感兴趣”，还会考虑“受众应该要知道什么”以及“什么样的新闻符合公共利益” 。社交平台 的把关机制则首要考虑 的 是“对用户来说什么是有趣 的” 。因此，算法 的出现不仅仅是信息传播主体 的转变 ，更 是把关标准 的转变 。基于个体价值的“过滤气泡”机制则在一定程度上强化了“偏见闭环”。失去有效的跨文化对话和沟通 ，不同文明之间的交流互鉴就会变成无源之水、无本之木。 跨文化传播困局的破解之道 早在2015年第二届世界互联网大会上，习近平主席就提出“构建网络空间命运共同体”理念主张。2021年11月22日，习近平主席在致第四届世界媒体峰会 的贺信中为各国媒体共同探索这条可持续发展之路指明了方向，指出“当前，世界百年未有之大变局和新冠肺炎疫情全球大流行相互交织、彼此影响 ，国际格局演变深刻复杂 。如何正确回答时代课题，广泛凝聚世界共识，媒体肩负着重要社会责任” ，应当“努力做民心相通 的传播者 、人文交流的促进者，为弘扬全人类共同价值 、推动构建人类命运共同体作出应有贡献” 。 考虑到互联网和社交媒体的巨大影响力 ，我们可以采用以网为媒的思路，分析梳理互联网和社交媒体在国际传播与全球治理体系变革中所承担的社会责任和所扮演 的“桥梁”及“催化剂”角色，催生建立世界各国广泛参与 的文明交流互鉴机制 ，在“一起向未来”的美好愿景下维系人类文明的多元共生和永续和平 。 如何摆脱当前跨文化传播 的困局，实现从“各美其美”“美人之美”到“美美与共”的“天下大同”？除了促使智能媒体在技术和机制上进行自我完善和修正之外 ，还要靠提升人类自身 的跨文化传播素养和以重点新闻网站与大型社交平台为代表的新型主流媒体 的国际传播能力。 首先，无论是新闻内容生产者、新闻网站和社交平台 的运营者还是受众、用户 ，都应当像对待自身文化那样尊重其他文化价值观 ，不应使用语言或符码来有意贬低“他者”，从而打破“偏见闭环”对个体和社群的桎梏。 其次，信息传播者和内容生产者应当客观 、真实地认识和再现外部世界 。诚然，不同文化对“真实” 的界定并不相同 。所谓“真实”也是一种社会与文化建构。即便如此 ，在跨文化传播中 ，信息和内容生产主体也不能蓄意歪曲真相 ，误导和欺骗受众。 最后 ，聚焦不同国家和文化背景下 的人际沟通与组织交流 ，关注各种不同文化的“交集”和“共情”，最大限度地做好跨文化传播 ，消弭彼此之间的差异和分歧。 上述智能媒体时代跨文化传播 的建议旨在实现不同国家和地区、社群与族群之间的和平共处与交流互鉴。孔子在两千多年前提出的“己所不欲，勿施于人”“君子和而不同、小人同而不和”等观点都精辟地阐明了跨文化传播的要旨所在 。正 是在这种“和而不同”的思想影响之下 ，中华文明海纳百川 、包罗万象 。从这个意义来说，以人类命运共同体为代表的中国方案，为破解智能媒体时代的“偏见闭环”所造成 的跨文化传播困局贡献了中国智慧 ，为全球传播和人类社会的进步探索出一条更加普惠公平、多元包容 的发展道路 ，推动不同文明之间的交流互鉴 、共享共荣。  作者 ：史安斌系清华大学新闻与传播学院副院长、教授 来源：《中国网信》2022年第3期
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